介绍：煎饼果子是天津著名的汉族小吃，天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的果篦儿组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。1基本介绍馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条（天津，河北部分区域，山东北部的乐陵市称之...

　　介绍：

　　煎饼果子是天津著名的汉族小吃，天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的果篦儿组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。

1基本介绍

　　馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条（天津，河北部分区域，山东北部的乐陵市称之为果子），所以叫煎饼馃子。

　　煎饼馃子是天津民小吃，天津人常把其当作早点。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的果篦儿组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口味咸香，现在的煎饼馃子材料已经不只限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。

　　煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和供应煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子仅需几分钟的时间。

2历史沿革

　　提起煎饼馃子，不可以不提山东的煎饼，正是因为山东的煎饼才有了带有浓厚天津特点的美味小吃--煎饼馃子。煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据了解刚开始是由一位山东姓马的回民首创。开始只不过一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。

3做法

　　煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或果箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同。

家庭版做法

　　煎饼果子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸果箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法

1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

6、 打入一只到两只鸡蛋。

7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、 在鸡蛋液还没有凝固时，放入葱花。

9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。

12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开

14、用工具将煎饼卷上，依据客人需要撒上生葱，第三涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻

16、定型，出锅。

温馨小知识

1、 饼皮在摊制的过程中，必须要用小火，不然饼会受热不均，薄厚不同。

2、 煎饼翻面的时候要小心，肯定等一面煎的微黄时再翻，不然容易破损。

筹备

　　中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比率1：
1：
1：0.1）和适当的羊骨头汤和成较稀的粉浆

小摊版制作过程

1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

4．用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

5．问客户要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。

6．用铲子将面饼翻过来。

7．用小刷子抹上甜面酱。

8．问客户要辣酱否，酌量添加。

9．视乎客户需要，取果子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。

10．将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。

东北版

材料：面粉适当，发粉、鸡粉各一点点，鸡蛋两只，大油条两条，葱花适当，香菜，蒜茸辣

制作：　1．鸡蛋，面粉，发粉，鸡粉加水适当，搅拌成稀面糊。

2．平底锅滴几滴油，最好使姜块擦均匀。

3．小火倒入1/4面糊飞速摇匀成圆形撒上葱花候，趁表面未干倒转再烙。#p#分页标题#e#

4．稍微调大火，涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱，撒上香菜，放上油条，慢慢卷起，即可。

黑龙江北部版

　　1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

　　2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

　　3．取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。 煎饼馃子

　　4．用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

　　5. 用铲子将面饼翻过来

　　6．问客户要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。

　　7．用小刷子抹上甜面酱。

　　8．视乎客户需要，取果子两片和一根小果子放在面饼中间。

　　9．添加土豆丝少许。

　　10．视乎客户需要，是不是加火腿肠或其他佐料。

　　11. 将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。

4饮食搭配

　　煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于遭到油腻的骚扰。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成

　　煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 浆子）搭配一块喝，体现出煎饼果子的香还有豆浆的豆香。

小帖士

1、煎饼的面，使用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口味会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．

2．葱花，依据个人爱好，不需要也可以

3．酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适当的豆腐乳。

4．油条，剩油条假如回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的果箅．